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菌菇的功效與作用吃法(菌菇功效與作用及禁忌)

更新:2023-03-04 10:06編輯:bebe歸類:四季養生人氣:0

內容提要【菌菇】   熱度:93

七彩菌菇安全嗎

       七彩菌菇是安全的。七彩菌菇一般是指羊肚菌、姬松茸、鹿茸菇、蟲草花、珍珠香菇、雪山菇、雞油菌。七彩菌菇是我國云南的特產,主要用來煲湯,需要存放在陰涼干燥的地方或放進冰箱冷藏。

       七彩菌菇湯含有多種不同的菌,營養價值較高,富含多種營養元素,味鮮美。

姬松茸,也叫巴西蘑菇、小松菇、陽光蘑菇等,菌蓋直徑一般為5-11厘米,菌蓋厚度為0.6-1.3厘米,表面褐色,有纖維狀鱗片,菌肉白色。

雞油菌,也叫雞蛋黃菌、黃菌等,是雞油菌科、雞油菌屬真菌,呈喇叭形,顏色為杏黃色至淡黃色,菌蓋寬3-10厘米,高7-12厘米。

常見的菌菇

1、蘑菇:

稱為雙孢蘑菇,又叫白蘑菇、洋蘑菇,隸屬于傘菌目,傘菌科,蘑菇屬,是世界上人工栽培較廣泛、產量較高、消費量較大的食用菌品種,很多國家都有栽培,其中我國總產量占世界第二位。

2、平菇:

平菇也稱側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇,臺灣又稱秀珍菇,是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類,是種相當常見的灰色食用菇。

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3、香菇:

香菇屬擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬,學名Lentinus edodes,起源于我國,是世界第二大菇,也是我國久負盛名的珍貴食用菌。

4、雞腿蘑:

雞腿蘑又名毛頭鬼傘、毛鬼傘、刺蘑菇,屬真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、鬼傘科。雞腿蘑幼時肉質細嫩,鮮美可口,色香味皆不亞于草菇。

5、金針菇:

金針菇別名冬菇、樸蕈、絨毛柄金錢菌等,屬真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、金錢菌屬。金針菇在自然界廣為分布,中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有種植。

菌菇粉的功效與作用

菌菇粉,在民間素有“山珍”之稱,它富含人體必需的脂肪酸、鋅、銅、鎂、硒等成分,不僅營養豐富,還能幫助維持機體正常代謝;其中的香菇多糖又有護肝作用,能增強排毒能力。

菌菇粉不僅營養豐富、藥用價值大,而且也是天然的增鮮劑。無論是炒菜、煲湯還是做醬,只要加點菌菇,菜的味道就會立刻變得鮮美。尤其是曬干的香菇會含有一種鳥苷酸,它是一種天然的鮮味劑,鮮度是味精的幾十倍,可以將其打磨成粉,代替味精使用。

菌菇種類

菌菇(學名:Agaricus campestris)是由菌絲體和子實體兩部分組成,菌絲體是營養器官,子實體是繁殖器官。

蘑菇與植物不同,植物可以進行光合作用,而蘑菇不能。蘑菇屬于真菌,又可以分為大型真菌、小型真菌(包括附生真菌)。

蘑菇具有多達36000個種類,由成熟的孢子萌發成菌絲。菌絲為多細胞,有橫隔,借頂端生長而伸長,白色、細長,綿毛狀,逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體,稱為菌絲體。

菌絲體腐生后,濃褐色的培養料變成淡褐色。蘑菇的子實體在成熟時很像一把撐開的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環、假菌根等部分組成。

毒蘑菇會對人健康造成危害,嚴重者危及生命。蘑菇分為大約1域、2界、5門、12綱、14亞綱、800目、1400科和8500屬左右,共計約36000種。

十大名貴菌類

     1、松茸

      被譽為“菌中之王”,是世界上珍稀名貴的食藥兼具的菌類,松茸富含18種氨基酸,以及14種人體必需微量元素,以及多達49種的活性物質等,在日本被奉為“神菌”。松茸大多生長在四川、西藏、云南等地,每年八月到十月份可采摘。

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      2、雞樅菌

      雞樅是一種名貴食用菌,肉厚肥嫩,營養豐富,有“菌中之冠”之稱。產季在每年的6-9月,多生長在未受污染的紅壤山林的山坡上,或田野叢中的白蟻巢穴邊。雞樅的吃法很多,生炒熟煮煲湯皆宜,口感非常的鮮美,市場價格一直居高不下。

      3、羊肚菌

      羊肚菌是近幾年市場上較為火熱的菌類種植品種,據了解,羊肚菌位居世界四大野生名菌之一,口感柔嫩、十分美味。羊肚菌的營養成分豐富,國際上常稱它為“健康食品”之一 ,具有抗疲勞、增強人體免疫力等作用功效。

      4、竹蓀

      竹蓀又名竹笙、竹參、僧竺蕈,是一種名貴食用菌,竹蓀是寄生在苦竹根部的一種菌,形狀略似汽燈紗罩。竹蓀營養價值高,富含蛋白質、脂肪、糖類等物質,其菌肉色白、質嫩、散發清香。

      5、猴頭菇

      猴頭菇,又叫猴頭菌,因長相酷似猴頭而得名。猴頭菇屬于較少見、名貴的食用菌。猴頭菇是一種寄生生物,最喜歡長在枯樹上,在低溫潮濕的環境中最適合生長。我國東北、西藏、浙江等省份都有分布,但是生產量最多的還是北方。猴頭菇味道鮮美,素有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。

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      6、牛肝菌

    牛肝菌在農村較為常見,且種類很多。有白色的牛肝菌,黑色的牛肝菌,還有一種叫作“見手青”的菌類也被稱為牛肝菌。牛肝菌的產量很高,且營養豐 富,深受人們的喜愛。

     7、虎掌菌

      虎掌菌是一種無蓋、無柄的菌類,菌體上長滿細細茸毛,呈黃褐色,并有明顯的黑色花紋,形同虎爪,因而得名?;⒄凭鸂I養價值和經濟價值很高,新鮮的虎掌菌有濃郁的香味,干制后香味更加濃厚?!爱悹?、奇香”是虎掌菌的兩大特點。

      8、干巴菌

      干巴菌是珍稀野生食用菌,生長在山林松樹間,雖其貌不揚,味道卻鮮美無比,是野生食用菌中的上品。干巴菌剛出土時,是黃褐色,老熟后會變為黑褐色。由于干巴菌有一股酷似牛肉干的香味,因而得名干巴菌。

      9、松樹菌

      松樹菌,又名雁來蕈,雁來菌、雁鵝菌、重陽菌、天鵝菌等等,是一種肉質嫩脆,美味可口的食用菌,也是素肴中的上品,被譽為“廚中之珍”。松樹菌每年生長兩季,農歷三、四月,九、十月。九十月為生長旺季,產量最多,味道也比三四月的要好些。

      10、松露  

       世界名菌,非常好吃,又非常昂貴,還非常難得。

菌菇湯的做法大全

菌菇湯的做法一:

材料:蘑菇4朵、鮮香菇4朵、草菇8朵、秀珍菇10個、肉絲一小把、雞毛菜一小把、鹽適量、味精適量、淀粉適量、麻油適量

做法步驟:

1、蘑菇洗凈,切比較厚的片。

2、鮮香菇洗凈,去根一切三或四塊。

3、草菇洗凈,一切二。

4、秀珍菇洗凈。

5、肉絲加入鹽、味精、淀粉、水拌勻。

6、雞毛菜去黃葉老葉,洗凈。

7、鍋內入油,油熱加入腌過的肉絲煸炒至變色,盛出。

8、鍋洗凈擦干,再入油,油熱加入蘑菇、鮮香菇、草菇、秀珍菇煸炒,加肉絲,加鹽,加水燒開,轉中小火燒煮三五分鐘,開大火加雞毛菜,加味精調味,淋麻油盛出,就完成了。

小貼士

1、各種原料可多可少,根據實際的情況。也可以加入其它的菌菇。

2、在菌菇湯里加入肉絲,味道就更鮮美了。加入雞毛菜,營養更全面,顏色也更漂亮。

3、菌菇是營養保健的食物,多吃可防癌。

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菌菇湯的做法二:

材料:香菇6朵、草菇6朵、茶樹菇適量、平菇適量、高湯1碗、蒜適量、姜片適量、油適量、鹽適量

1、準備好各種菇。菇洗凈,要泡發的就先泡發好。

2、姜洗干凈切片,蒜拍碎。

3、熱鍋下油,煸香姜蒜。

4、下菇炒一下。

5、加入高湯,煮沸。

6、將材料移到電壓鍋中,煲30分鐘即可。

7、然后開蓋加鹽調味就可以飲用了。

排骨菌菇湯的做法

覺得單純的菌菇湯味道有點淡?作為肉食動物的你不能容忍沒有肉的湯?那么你可以嘗試一下排骨菌菇湯。下面推薦兩道美味排骨菌菇湯的做法。

排骨菌菇湯做法一:

材料:排骨500g、 蘑菇500g、春筍1包、鹽適量、枸杞若干粒、大料適量、桂皮適量

做法:

1、買回來的肋排用清水浸泡30分鐘。

2、涼水下鍋焯排骨。

3、香菇和茶樹菇洗凈。

4、春筍洗凈切塊備用。

5、把香菇和茶樹菇先用水焯一下。盛出備用。

6、電壓力鍋里先放入焯好的排骨

7、再將焯好的蘑菇、春筍、蔥姜、大料、桂皮放入。

8、根據電壓力鍋說明,放入適量水,再放入枸杞和鹽。

9、蓋上鍋蓋。將壓力閥調制密閉。

10、旋鈕扭至煲湯。30分鐘后即可出鍋。

排骨菌菇湯做法二:

材料:豬大排適量、真姬菇適量、蟹味菇適量、牛肝菌適量、松蘑適量、食鹽適量、蔥適量、姜2片、料酒適量、白糖適量

做法:

1、排骨加姜片、蔥段、料酒飛水、沖凈后入燉盅

2、牛肝菌、姬松茸用溫水加白糖泡發,洗凈入燉盅

3、蟹味菇、海味菇去蒂,飛水后入燉盅

4、姜切片、蔥切段入燉盅,注滿清水或溫水,蓋上盅蓋,隔水大火燒20分鐘后關中小火慢燉2—3小時,加鹽調味即可。

鮮蝦菌菇湯的做法

排骨已經滿足不了你對肉類的欲望?那么肉質柔嫩鮮甜的大蝦總能滿足你暫時的食欲吧!鮮蝦菌菇湯的做法,你怎么能錯過。

鮮蝦菌菇湯的做法一:

材料:蟹味菇100g、豆腐100g、蔥50g、海蝦100g、鹽適量

做法:

1、蟹味菇清洗干凈備用。

2、將市場買來的新鮮蝦清洗干凈,然后去頭,剝殼、去蝦線。

3、豆腐先浸泡幾分鐘,然后切成小塊。

5、放水燒湯后,放入豆腐,放入菌菇,放入蝦仁。

6、煮的差不多了,放點蔥花。

7、最后放入鹽就可以出鍋了。

鮮蝦菌菇湯的做法二:

材料:真姬菇400克、明蝦20只、豆腐1盒、胡蘿卜半段、食鹽適量、香菜適量

做法:

1、將所有的材料清洗干凈,將菌菇適當切段,將豆腐切塊,將胡蘿卜切小片

2、將香菜切大點的碎末,當然少不了我們的主料大蝦了。

3、鍋燒熱倒油,加入菌菇翻炒,炒至菌菇出水,加入熱開水500ML。

4、加入豆腐和胡蘿卜,保持大火狀態。煮五分鐘,加入明蝦,燒至變色,加入鹽調整味道。然后關火,加入香菜攪拌均勻,出鍋即可

烹飪小貼士:

1、豆腐還可以選擇老豆腐、日本豆腐等。

2、菌菇可以自己搭配;還可以再放點其他的蔬菜等。

3、蝦在最后出鍋前放。放早了容易肉質老。

4、香菜要出鍋前放。放早了不夠香醇。

菌菇湯的營養價值

吃東西除了要味道好,其營養價值也備受關注。即使味道好,如果沒什么營養價值而言,那么食用這食物的人也不會多。菌菇湯大受歡迎的主要原因之一也是因為其營養價值高。到底有多高?下面一起來了解下菌菇湯的營養價值。

1、菌菇鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元素含量豐富,有滋補強身的作用

2、菌菇含的大量植物纖維,具有防止便秘,促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。

3、菌菇的維生素、無機鹽含量豐富,抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老。

4、菌菇不同于其他的蔬菜和果品,其中的維生素D含量很豐富,有益于骨骼健康。陽光中的紫外線是促進菌菇產生維生素D的重要物質。無論是采摘后的菌菇還是沒采摘的,都有此項功能。

5、菌菇中的胡蘿卜素可轉化為維生素A,因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜,能有效防止便秘。

6、菌菇熱量低,菌菇里的營養有助心臟健康,并能增強免疫力。每餐菌菇的熱量概況只有20大卡,是很好的減肥食品。

7、菌菇所含蛋白質高達30%以上,每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克,而且氨基酸含量豐富:菌菇含有氨基酸多達 17 種,其中人體所需8 種氨基酸大多數菌菇都含有。蛋氨酸谷氨酸、天門冬氨酸、異亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸含量豐富,食用菌菇能增強身體免疫力。

菌菇湯的食用禁忌

菌菇湯中的主要原料就是各種菌菇。一般常用于做菌菇湯的多是香菇、草菇、茶樹菇、平菇等,這些使用菇類都有一定的食用禁忌,因此食用前應該先了解清楚。下面來了解下菌菇湯的食用禁忌有哪些。

1、菌菇性滑,便泄者慎食;禁食有毒野菌菇。

2、對菌物食品過敏者慎用。

3、草菇性寒,平素脾胃虛寒之人忌食。此外,無論鮮品還是干品都不宜浸泡時間過長。

4、茶樹菇與酒同食會容易中毒,與鵪鶉同食會降低營養價值。

5、香菇+驢肉=易引起腹痛、腹瀉。

6、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長黑斑。

7、香菇+河蟹=易引起結石癥狀。

8、香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素,降低營養價值。

9、香菇為動風食物,頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

10、香菇含有維生素D,河蟹也富含維生素D,兩者一起食用,會使人體中的維生素D含量過高,造成鈣質增加,長期食用易引起結石癥狀。

11、香菇含有豐富的生物化學物質,與含有類胡蘿卜素的番茄同食,會破壞番茄所含的類胡蘿卜素,使營養價值降低。

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