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常吃甘肅漿水面副作用(甘肅漿水面的吃法)

更新:2023-04-16 06:55編輯:bebe歸類:四季養生人氣:0

甘肅漿水面的吃法

適合冬天吃,可以敗火

漿水面是以漿水做湯汁的一種面條,廣泛流傳于甘肅、寧夏、山西、陜西一帶。相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起,其味酸、辣、清香,別具一格,漿水菜的菜可選用芹菜、白菜、薺菜等葉類蔬菜。

甘肅槳水面怎么做

面粉+水調成稀稀的面漿,開火,一邊攪拌一邊加熱,冒泡關火。

芹菜取葉,包包菜切條或者塊,洗凈控水,放入瓷壇。燒開的面糊趁熱倒入蔬菜中。再倒入漿水引子。

引子就是已經發酵好的漿水,從別人家拿的。如果沒有這個引子,就省去這一步,直接用蔬菜和面糊發酵也可以,就是時面糊和引子倒入以后,攪勻。蓋蓋,放溫暖的地方讓發酵。如果是夏天,基本第二天就好。

發酵過程中,隔半天攪拌一下,一直看到攪拌后有這樣的氣泡,嘗嘗,已經變酸,就是發酵好了。

燒一鍋開水,直接倒入發酵好的壇子里,這叫投漿水。攪拌均勻,蓋蓋沉淀,一般沉淀一天就可以吃了。

吃的時候,用干凈容器舀出上面清的,用蔥花、辣椒絲和花椒熗一下,燒開面條煮好,澆上熗好的漿水,喜歡香菜的放一點。

咸韭菜是漿水面的靈魂。韭菜洗凈切碎,青椒切碎,二者撒鹽混合后放入小瓷壇或者玻璃瓶里,第二天即可食用

甘肅漿水面的歷史由來

1/5分步閱讀

1,準備洗凈的玻璃罐,芹菜,包包菜。 其實漿水的制作,并不復雜。但一定要干凈。其過程一定要避免其他細菌的感染。做漿水的盛具,最好是陶制品,也就是陶罐。如果沒有,玻璃的也可以。漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。一般用芹菜、蓮花菜、番瓜、萵筍為最佳。將蔬菜洗凈后,也可切絲切片或是大片放入罐中

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2,將包包菜整個切成四塊,芹菜帶葉子切成10cm左右的大段,葉子能很好的增加“漿水”的美味奧,將切好的蔬菜放入干凈的玻璃罐中備用

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3,澆入煮沸的清面湯,就是煮過面條的湯(或是用面熬制一點清面湯)。待其涼后,加入引子。所謂引子,就是指酵母。蘭州一般的做法是和鄰居家要點舊漿水,作為酵母放入即可。如果沒有呢舊漿水也沒事,直接倒入面湯就行了,就是發酵的時間會稍微長點,用蒸鍋里的篦子蓋上玻璃罐,切記不能密封奧,然后就是靜待發酵了

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4,般倒入引子后,放置四、五天即可食用。沒引子的話發酵時間會適當延長2、3天,看當地的溫度等情況了,發酵好的“漿水”千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐里伸進舀出。切記要用專一專用的器皿舀子,不能將油膩帶入漿水中。使用前最好用開水燙一遍再舀。這主要是防止其他細菌侵入,致使發酵好的漿水被感染。

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5,漿水”發酵成功后,需要每天或者隔天加入煮沸的面湯或者開水 保鮮,如果不及時加入開水的話,“漿水”是很容易變質的,俗稱“白化”,會影響漿水的口感的奧 漿水中的芹菜,包包菜也是需要定期更換的奧,標準就是 你發現漿水中的才有點 黃,軟,漿水的口感不是很清冽的時候,換菜不要太頻繁,半月更新一次即可。

漿水面是甘肅哪里的特產

1、漳縣手抓羊肉:漳縣金鐘一帶產羊最多,少膻味,做“手抓羊肉”最為理想。

2、羊十道:即用一整只羊肉做十道菜肴?!把蚴馈币云洫毺氐娘L味在漳縣聞名遐邇。

3、臘肉蕨菜:漳縣臘肉選用“蕨麻豬”為原料專用漳鹽腌制,肉質細嫩,色澤鮮美,存放時間長。

4、漳縣蠶豆:漳縣蠶豆以粒大、色白、籽粒飽滿、營養成分高、無病蟲害而享譽四海,深受國內外客商的青睞。

5、漿水面:漳縣特產漿水面是以漿水做湯汁的一種面條。廣泛流行于蘭州、天水、定西、臨夏等地。

甘肅漿水面的功效

1、西固月牙橋漿水居

2、南濱河路紫瑞漿水面

3、雁灘醉仙樓

4、雁灘段記鹵肉

5、雁灘蘆記雁西酒樓

6、雁灘漿水居

7、廣場隴上漿水源

8、舊大路談記鹵肉漿水面

9、西固旺盛豬手排骨

10安寧蹄子許專業漿水面

     這10家漿水面應該在蘭州可以排得上名的!

甘肅漿水面的做法

蘭州漿水面的做法步驟

1

漿水的制作:將蔬菜洗凈后,芹菜切為兩三段,蓮花菜連著根莖切成丫塊。然后澆入煮沸的清面湯(或是用面熬制一點清面湯)。待其涼后,加入引子(即酵母)。一般倒入引子后,放置四、五天即可食用。(詳見小貼士)

2

將小蔥和干辣椒切成細絲,幾瓣大蒜和少許生姜切成細末盛入碗中,再放入少許鹽和花椒粉。

3

將食用油倒入炒鍋中燒開,用量大致是平時炒菜用量的一半。油燒開后淋在調料碗中,用筷子攪拌均勻,使食材充分熗油。

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再將香菜切成約一厘米長的小段。

5

將熗好的蔥蒜料和香菜一并倒入事先舀出來的漿水中,放入少許味精并攪拌均勻。這樣漿水湯料就做好了。

6

另起鍋灶燒開水,選用機器壓制的最細的面條,江南的龍須面非常適用,漿面條煮熟后,盛入事先準備好的涼開水盆中,讓面充分冷卻。

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撈一碗面,舀一勺漿水!

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這里面蘊含著一絲絲故鄉的味道!

甘肅漿水面怎么做好吃

食材:

小芹菜1小把,面粉200克,白醋150克。

制作方法:

第1步:將小芹菜清洗干凈,切成長段放入盆中備用。取一個碗,倒入面粉,再倒入適量的清水化開,攪成面糊狀。

第2步:鍋中加入清水大火燒開,倒入準備好的的芹菜段,稍微燙一下,時間不要太長,否則做出來的漿水比較面,不好吃。

第3步:接著將芹菜撈出。不喜歡吃芹菜也可以用其它的菜代替,比如土豆、白菜、蓮花菜、苜蓿菜、灰灰菜等代替。

第4步:將備好的面糊倒入鍋中,再次燒開,開鍋后關火。 用勺子攪動,將面湯晾至30度左右,倒入無水無油的瓶子中,壇子、罐子、瓦缸都可以。

第5步:倒入白醋做引子,用勺子或者搟面杖拌勻,加入焯過水的芹菜,蓋上蓋子,放在暖和的地方發酵,大約兩天左右就可以享用了。

甘肅漿水面圖片大全

韭菜洗凈后晾干水分,去掉頭和尾,其余部分切成小段,紅尖椒切碎,生姜切片,加入鹽拌勻,攪勻后腌大概2個小時左右;

鍋里加入適量水,一小壺米醋,水和醋的比例是1:1,再加入2勺白糖,蓋上鍋蓋把醋燒開后關火晾涼;

把韭菜裝進一個無水無油的密封罐里,倒入醋水、少許白酒,蓋上蓋放在陰涼干燥處一周即可。

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