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上海30道年夜飯菜譜?

更新:2023-05-02 03:31編輯:bebe歸類:飲食養生人氣:0

上海年夜飯是非常豐富可口的有四冷盆,八大炒菜外加二道點心,最后水果盤一個特別是紅燒肉,糖醋排骨,四喜烤夫,白斬雞,烤鴨,醬牛肉等都是非常好吃的。

大年菜譜?

傳統年夜飯菜有:紅燒肉、黃燜雞塊、紅燒鯉魚、芋香扣肉、油燜大蝦、魷魚炒酸菜、牛肉犍子拼盤、紅燜羊肉,里脊炒尖椒、爆炒腰花等。

家里年夜飯菜譜?

糖醋里脊,紅燒排骨,油炸花生米,清蒸鱸魚鐵鍋燉大鵝,椒麻雞,大盤雞,洋蔥木耳,涼拌黃瓜,椒鹽蘑菇,燒三鮮,醬汁牛肉,梅菜扣肉

簡單易行的家常年夜飯菜譜大全

合家團圓飯

涼菜:五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

熱菜:竹報平安(白勺竹節蝦)、五谷豐登(腰果雞?。?、年年有余(糖醋鯉魚)、節節登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)

湯羹:合家團圓羹(芝麻湯圓)

主食:狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)

水果:什錦果盤

吉慶有余宴

涼菜:樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗

熱菜:黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有余(清蒸鱸魚)、發財就手(發菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)

湯羹:金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發財三絲羹(發菜、雞絲、香菇)

主食:四季發財餃(餃子餡用發菜、青菜)、早日發達(棗饃)

水果:什錦果盤

幸福團圓飯

涼菜:麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心

熱菜:帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)

湯羹:福如東海(海參豆腐羹)

主食:幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃

水果:什錦果盤

“合家團圓飯”的做法

●竹報平安

原料:活竹節蝦

調料:李錦記蒸魚豉油、香油、香菜

制作過程:

將活蝦放入開水中煮1分鐘,撈出蘸汁即可食用。

特點:鮮嫩可口,營養豐富。

溫馨提示:

1.蝦不易煮時間過長;

2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五谷豐登

原料:雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋

調料:精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作過程:

1.將雞脯肉切成丁,用雞蛋、粉芡腌一下;

2.各種配料切成三分見方的塊,腰果用油炸到酥脆待用;

3.鍋放火上,放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油,鍋內留少許油,放入蔥、姜炒香,下配料、雞丁、調料、腰果翻炒,最后勾芡放一點香油,出鍋裝盤即可食用。 特點:葷素搭配,口味適中,色澤美觀,營養豐富。

溫馨提示:

1.雞丁過油時油溫要適中,時間不能過長;

2.炸腰果時應涼油下鍋,溫油浸炸,方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果,以保持其酥脆程度。

●年年有余

原料:鯉魚

調料:白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、面粉、花生油

制作過程:

1.將魚宰殺,洗凈,在魚身上切幾刀,用精鹽和料酒腌10分鐘;

2.將雞蛋、面粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上;

3.鍋內放花生油待油溫升高時,下入掛了漿的魚炸到熟透,瀝出油,放入盤內;

4.將鍋放在火上,放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁,淋少許芡,至汁濃,澆在魚身上即可食用。

特點:酸甜可口,外酥里嫩。

溫馨提示:

1.油溫一定要高(炸時不易散);

2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。

●節節登高

原料:肉排骨、蔥、姜

調料:精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯

制作過程:

1.將排骨剁成約4指寬的節塊,放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;

2.鍋內放油燒熱,下蔥姜炒香后,放入排骨、調料,高湯煨透即可出鍋食用。

特點:色澤紅亮,醬香濃郁。

溫馨提示:

排骨塊不宜太大,肉要多。

●錦上添花

原料:西蘭花、蟹黃

調料:精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油

制作過程:

1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下;

2.鍋內放少許油,下蔥、姜片炒香,下入西蘭花,加鹽、味精,最后勾一點芡,出鍋裝盤(花朝上);

3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。

特點:色澤鮮艷,清鮮利口。

溫馨提示:

西蘭花焯水時,水里加少許鹽和油,待水開后下鍋,一焯即可(不能時間過長)。

●洪福齊天

原料:豆腐、蝦仁、番茄

調料:精鹽、料酒、雞湯、粉芡

制作過程:

1.將豆腐切成2寸見方的塊,煮一下。

2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料,倒入高湯燉透即可。 特點:色澤紅亮,湯鮮味美。

溫馨提示:

此菜不宜太咸、太濃。

●合家團圓羹

原料:芝麻湯圓、雞蛋

調料:米酒、白糖

制作過程:

1.將湯圓與調料一同下鍋。

2.將雞蛋打散,攪入鍋中即可。

特點:香甜軟滑,營養豐富。

溫馨提示:

煮時要先大火后小火,否則易碎。

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