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浙江食堂大鍋菜經典菜譜?

更新:2023-05-16 16:06編輯:bebe歸類:飲食養生人氣:0

紅燒肉,紅燒雞塊,紅燒魚塊,家常豆腐,冬瓜咸肉,黃豆豬腳,大白菜炒肉,紅燒茭白,西紅柿炒蛋,涼伴黃瓜,五花肉燒毛筍干,土豆牛腩,絲瓜毛豆,紅燒大排,紅燒排骨,炒茄子,醬悶四季豆,筍干扁卜,蘿卜燒肉,醬丁,水煮花菜,水煮腰花,炒豬肝,海寧菜,油豆腐燒肉,等等。

法餐經典菜品?

1、油封鴨:將鴨肉煮至少2小時,然后放入罐中并蓋上一層脂肪,隔絕空氣,通過這種方法能將肉保持幾個月甚至一年。


2、加萊特餅:通常會在里面加上一些格魯耶爾碎干酪、火腿、雞蛋和蘑菇等,作為一道主菜食用。


3、鵝肝:鵝肝能生吃,也能在半熟或煮熟的狀態下食用,是法餐必不可少的食物。


4、酸菜腌肉香腸鍋:酸菜腌肉香腸鍋的腌肉與香腸包括了煙熏培根、豬肩胛肉及2-3種肥瘦相間的香腸,用雷司令白酒蒸煮能解油膩,搭配白葡萄酒一起口味更獨特。


5、勃艮第蝸牛:通常跟大蒜黃油,雞湯或葡萄酒一起煮熟,然后再放入帶有黃油和醬汁的貝殼中,也能加百里香,歐芹和松子。

10道雞胸脯經典菜譜?

1、蒜香煎雞胸

蒜香煎雞胸是最簡單又最好吃的做法,放好調料腌一晚,早上用油煎熟就好。

食材:雞胸1塊(約200g)、大蒜2瓣、植物油5g、料酒、生抽

分量:兩人份

熱量:約311大卡

做法:

1、雞胸從中間片成兩片,加入蒜泥、料酒、生抽放冰箱腌制一晚。

2、平底鍋中倒入5g油,放入腌制好的雞胸,中火煎熟,想煎的快一點就切成小條再煎。

二、雞絲拌苦菊

這道涼菜特別適合夏天吃,清香爽口,雞胸絲吃起來也不會柴,沾著醬汁吃很有味。需要注意的就是這道菜做完不要放太長時間,苦苣長時間泡在蒜醋汁里會不新鮮,吃起來也不會那么清爽了。

食材:苦苣100g、雞胸肉100g(約半塊)、胡蘿卜30g、大蒜3瓣、香油2滴、生抽、醋、食鹽、料酒

分量:一人份

熱量:約174大卡

做法:

1、 雞胸去掉脂肪、筋膜,順著肉絲紋理切成小塊(小塊熟的快),放入冷水鍋,加一點料酒煮熟,大約15分鐘。

2、 煮熟的雞胸泡冷水里撕成條,苦菊洗凈,掰成兩半,胡蘿卜擦絲。

3、 大蒜去皮,壓成蒜泥,加兩勺生抽、一勺醋、兩滴香油、一點鹽調成醬汁。

4、 把醬汁倒入雞胸和蔬菜里拌勻即可。

三、嫩蒸雞胸

這道菜完全為雞胸柴而正名,用淀粉腌過的雞胸片特別的嫩滑,配上金針菇口感豐富,再加上百搭的蒜汁,想想都流口水呢。最重要的是一滴油都沒有放,熱量低低的。

食材:雞胸140g、金針菇150g、大蒜3瓣、淀粉5g、生抽、料酒、紅辣椒、香蔥

分量:一人份

熱量:約244大卡

做法:

1、雞胸去掉脂肪、筋膜后切成薄片,加入料酒、生抽、淀粉,抓勻后腌制15分鐘。

2、金針菇撕開,洗凈備用。

3、大蒜去皮壓成蒜泥,加入生抽調成醬汁。紅辣椒、香蔥洗凈切小塊。

4、將金針菇鋪到盤子底部,放入腌制好的雞胸片,再倒入調好的醬汁、紅辣椒,放到蒸鍋大火蒸10分鐘左右。出鍋后撒上紅辣椒和香蔥裝飾即可。

四、 雞胸什錦燜飯

這道菜就是名副其實的懶人菜了,主食、肉、蔬菜一應俱全,做起來也不需要太多時間。大家最好再配點青菜,就是營養搭配全面的一餐。

食材:生大米100g、雞胸200g、蔬菜粒100g、香菇70g、植物油5g、料酒、生抽、老抽、蠔油、食鹽

分量:2人份

熱量:約716大卡

做法:

1、 所有食材洗凈,雞胸肉、香菇切成小塊。

2、 炒鍋中倒入5g植物油,油熱后下入雞胸塊炒至變白,放一點料酒去腥,再下入蔬菜粒、香菇,稍微翻炒后加入生抽、老抽、蠔油、食鹽調味。(這里的雞肉和蔬菜都不用炒熟,一會要用電飯鍋燜熟)

3、 電飯鍋中放入大米和1.5倍的清水,倒入炒過的食材,正常燜熟即可。

五、 煎雞肉餅

這種做法的雞肉餅吃起來肉嫩嫩的,有黑胡椒的一點辣味,配上蔬菜粒的口感不錯。

食材:雞胸肉130g、蔬菜粒50g'料酒、生抽、鹽、黑胡椒、植物油5g

熱量:約238大卡

做法:

1、 雞胸肉去筋膜,剁成泥(用料理機方便些),加料酒、生抽、鹽、黑胡椒拌勻,放冰箱腌制一晚。

2、 準備雞胸里的蔬菜粒,我用的是冷凍的混合蔬菜粒,提前化開就行。也可以自己切一些香菇、洋蔥、胡蘿卜、玉米粒、青豆,找家里有的蔬菜就可以。

3、 雞肉泥和蔬菜?;旌暇鶆?,平底鍋中火,噴一點油,把雞肉泥按成餅放鍋中煎至兩面金黃,不好判斷里面是否熟了,就切開雞肉餅,內部的肉變白就可以了。

六、 奧爾良雞肉卷

奧爾良味的雞肉感覺怎么做都好吃呢,這款做法也很簡單,顏值很高,早上吃一個,一上午都不會餓。

食材:雞胸肉100g、奧爾良腌料8g、料酒、甜面醬、蒜蓉辣醬、配菜、全麥餅皮

熱量:約330大卡每份

做法:

1、 提前一晚把雞胸肉切成條,放入奧爾良腌料、料酒拌勻,包上保鮮膜放到冰箱冷藏一晚。

2、 鍋中放一點植物油,開中火煎腌好的雞胸條,熟透即可出鍋。

3、 甜面醬和蒜蓉辣醬1:1混合,均勻涂抹到餅皮上,再放上生菜、黃瓜條、胡蘿卜絲、雞肉條卷好即可。

七、 雞肉玉米腸

大愛玉米味的香腸,配上雞肉也一樣好吃。但不得不說這款玉米腸會有點干,建議大家可以切成片煎一下,或者加上其他蔬菜炒熟都不錯呢。

食材:雞胸4塊(約650g)、腸衣2根、玉米粒135g、淀粉30g、水80g食鹽8g、黑胡椒粉3g

分量:19根(市售玉米腸大?。?/p>

熱量:1122.5大卡(平均每根腸59大卡)

做法:

1、雞胸肉洗凈切成小塊,放到料理機里打成肉泥,打的碎一點。往雞胸肉里加入淀粉、食鹽、黑胡椒,朝著一個方向攪勻,再分多次加入80g清水攪拌。最后加入玉米粒攪拌均勻。

2、用灌腸器將攪拌好的肉餡灌到腸衣里。將灌好的腸表面擦干,用牙簽在每根腸上扎兩個小眼(防止煮的時候爆開)。

3、鍋中放入涼水和灌好的腸,開小火,不用蓋鍋蓋,大約煮30分鐘即可。煮好的玉米腸用涼水沖洗一下放涼后剪成小段即可。

八、 雞肉香菇丸

香菇雞肉也是百搭,如果大家覺得這個丸子太單調可以做丸子湯、溜丸子、煎丸子。。。每天換一種吃法。

食材:雞胸肉兩塊(約400g)、胡蘿卜半根、香菇7朵、雞蛋一個、鹽、黑胡椒

分量:30個

熱量:660大卡(平均每個丸子22大卡)

做法:

1、將雞胸肉、胡蘿卜、香菇洗凈切成小塊備用。先用料理機先將胡蘿卜和香菇打碎,不用打太碎,小丁即可。再將雞胸肉打成肉泥,這個要碎一點,也可以自己用刀切。

2、將雞肉泥、胡蘿卜丁、香菇丁、雞蛋、黑胡椒、鹽放一起攪拌均勻,朝著一個方向用勺子攪拌5分鐘,攪拌好的肉餡放置15分鐘入味。

3、鍋中燒開水,水開后將肉餡團成球下入鍋中。待丸子都飄起來就可關火出鍋了。

九、"炸"雞排

不論大家是不是在減肥,油炸食品也要盡量不吃的,這道"炸"雞排是用烤的方式模擬炸雞,肯定沒有油炸來的酥脆,但是我覺得已經很不錯了,還有一點缺陷就是雞胸肉會有些柴,但是撒上了孜然粉這些我都能克服。?。?!偷笑

食材:雞胸肉1塊(約250g)、面包片1片、雞蛋1個、淀粉適量、料酒、生抽

蘸料:五香粉、孜然粉、黑胡椒粉、鹽、番茄醬等

熱量:約450大卡

做法:

1、 面包糠制作,可以買現成的。面包撕成小塊,放到烤箱150℃烤半小時左右。拿一塊面包掰開里面也都硬了就出爐,把面包碾碎就是面包糠了。

2、 雞胸肉從中間片開,再切成稍微小點的塊,用刀背拍打雞胸肉。放一點料酒、生抽、五香粉腌半小時。

3、 雞蛋打散、淀粉和面包糠準備好。雞胸肉先裹一層淀粉,再來一層雞蛋液,最后沾上面包糠。放到烤架上,烤箱200攝氏度預熱10分鐘,烤20分鐘即可。

4、 烤好后切成小塊,沾著自己喜歡的調料開吃。

十、白菜雞肉卷

這種做法和煎雞肉餅的口感有些相似,配上白菜吃起來更清爽。大家也可以自己勾芡澆汁,會更有風味。

食材:白菜4片、雞胸肉100g、蔬菜粒20g、香菜4根、料酒、生抽、鹽、黑胡椒

熱量:約153大卡

做法:

1、 雞胸肉去筋膜,剁成泥(用料理機方便些),加料酒、生抽、鹽、黑胡椒、蔬菜粒拌勻腌制15分鐘。

2、 白菜放沸水里煮軟,撈出晾涼。用白菜葉將雞肉泥包住,用香菜打個結固定。

3、 白菜雞肉卷放鍋中蒸熟即可。(水開后約10分鐘)。

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