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腌制鴨蛋用白酒起什么作用(腌鴨蛋放白酒嗎)

更新:2022-10-30 03:09編輯:bebe歸類:飲食養生人氣:97

腌鴨蛋放白酒嗎

一斤白酒足夠了。

1.準備高度白酒,和精鹽,鴨蛋洗凈擦干。

2.將白酒倒碗中,鴨蛋放里面滾一圈,將鹽放碗中,鴨蛋放里面滾一圈,放保鮮袋密封,陰涼處存放。

3.15天后,洗凈鴨蛋上面的鹽,冷水下鍋,水開煮10分鐘左右。

咸鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。

為什么腌鴨蛋要放白酒

做咸蛋用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因為白酒的滲透力強 雞蛋的外面有一層膜 做咸蛋的時候 先把雞蛋用清水洗凈 然后粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內 這樣您淹制咸蛋的周期就短了 就能夠早日食用了

腌制鴨蛋放白酒的作用

腌咸鴨蛋時放點料酒,可以起到增香去腥的作用,但是我建議最好放高度白酒。因為腌咸鴨蛋時放高度白酒不但可以起到增香去腥的作用

,而且還有殺菌的功效。下面我和大家分享一款腌咸鴨蛋的作法。

原料:八角、桂皮、香葉、姜片、粗鹽、高度白酒、鴨蛋。

制法:1.鴨蛋洗凈,晾干(這樣腌時鴨蛋不容易壞);2.熬汁。把八角、花椒、桂皮、姜片、香葉放入鍋中加水煮。開鍋后再煮5分鐘,煮出香味(水量能沒過鴨蛋即可);3.然后往料汁里加粗鹽,粗鹽煮化即可(1斤鴨蛋放150克鹽);4.鹽化后關火,晾涼備用;5.鴨蛋晾干后放入一個無生水無油的壇子里,把晾涼的料汁里邊的料撈出,倒入壇子里;6.然后往壇子里倒入高度白酒(1斤鴨蛋放20~25克白酒即可):7.最后用保鮮膜密封壇子,扣上蓋子,放在避光溫暖通風的地方,30天就可以吃了

腌鴨蛋為啥放白酒

如果比例恰當,用白酒腌制的咸鴨蛋,一般是沒有白酒的味道的,因為我們放入的白酒量并不是特別的多,主要是為了讓它的香味會更加的濃郁一些,如果放的多,他會有一種白酒的味道。

不懂行腌的咸鴨蛋可能就比較咸,甚至還會有很重的酒味兒,如果技術比較到位的話,就會演腌制得特別好,而且還會流油。所以說腌咸鴨蛋還是非常有技巧的,對于中國人來說對美食有很大的吸引力

腌鴨蛋可以放白酒嗎

高度的

1、使用白酒腌咸鴨蛋,最好使用高度白酒,酒精度數50度以上為宜。

2、具體制作方法:蛋洗干凈之后,掠干,或者擦干,保持外殼干燥。

3、倒入白酒,泡酒。鴨蛋放白酒里浸泡半分鐘左右,必須整個蛋都泡在酒里。

4、滾鹽。從白酒中取出鴨蛋,放到鹽碗里滾一滾,讓鴨蛋都包裹上一層鹽.

5、用保鮮膜抱起來放容器里,18天左右把鴨蛋拿出來搖一搖里面有東西晃動說明腌好了。

用白酒腌鴨蛋

白酒腌制咸鴨蛋方法:

1、準備50個鴨蛋,先將鴨蛋表面的雜質徹底刷洗干凈,放在一旁控干水分備用。

2、盆中倒入1斤食鹽和適量白酒,用筷子攪拌均勻。白酒的量不用太多,能將所有的食鹽浸濕即可。

3、等所有的鴨蛋表面都晾至干燥之后,在碗中倒入半碗白酒,取一個鴨蛋先均勻蘸上白酒,然后在食鹽中滾上一圈,讓鴨蛋表面都能均勻地裹上一層食鹽,最后在鴨蛋外面裹上一層保鮮膜。

4、準備一個壇子,將裹好的鴨蛋都放進壇子中,蓋上蓋子,放在陰涼避光處保存,一般30天左右,咸鴨蛋就腌好了。

腌鴨蛋能放白酒嗎

1.能,味道不一樣,但是白酒腌制起砂出油,料酒效果不少,但是淡淡的味道。

2.最好方法,我家常用就是雞蛋擺好,放入開水后加入高度白酒

鴨蛋可以用白酒腌嗎

如果不怕成本太高,可以先用白酒把洗好晾干的鴨蛋泡一遍,白酒泡一遍的鴨蛋,蛋殼會更加干凈,鹽分也更容易進入鴨蛋,這樣可以加快蛋黃出油的速度。

白酒的加入,有很多作用,一個是可以殺菌,可以保持鴨蛋不壞,另一個作用是提香,讓咸鴨蛋吃起來口感更好,聞起來味道也會更香,同時還能協助蛋黃出油,白酒可以去買那種很便宜的白酒,無需用價格高的白酒,這樣成本太高,劃不來。

腌鴨蛋要用白酒泡多久

腌鴨蛋前要先用高度白酒浸泡30分鐘。稍微久一點沒關系

這一步非常關鍵,起著一個非常重要的作用:由于高濃度白酒本身自帶高強度殺菌作用,因此將洗好未完全去菌的鴨蛋放入其中浸泡30分鐘可以有效的殺滅鴨蛋蛋殼氣孔中的殘留細菌,從而保證后續加入的食鹽、五香粉等調料可以更好更快的腌入鴨蛋內,從而做到讓咸鴨蛋更快出油的效果,這一步必不可少,一定要浸泡一次。

也可以先用白醋把洗好晾干的鴨蛋泡2小時左右,讓蛋殼稍微變薄,鹽水更容易進入,腌制的時間就會加快,不過這時,白酒中就沒必要再加白醋了。

自己腌制的咸鴨蛋也要泡白酒。

做法

1.鴨蛋用白酒擦一下

2.用砂鍋先在砂鍋底放一層食鹽

3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去

4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋

5.倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋

6.飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!

7.鹽水一定要達到飽和狀態,即涼開水倒入之后,食鹽開始溶化,溶化到最后,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態.

8.白酒一定要放,這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之后一點酒味都聞不到的.

9.用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即可

腌鴨蛋放白酒嗎會壞嗎

保存好了不會壞的。但時間不宜過長。萊垍頭條

前些時候有好多人做腌咸蛋,方法也很簡單,看得我心癢癢的,只是時間方面我有點迷惑,有的人是一個月,有的只須一星期,是關系到咸蛋的咸度嗎?比較久的比較咸?還是自己動手試試吧,看看多長時間才是最好吃的!垍頭條萊

腌咸鴨蛋做法:垍頭條萊

食材:雞蛋、白酒、塑料袋、粗鹽垍頭條萊

步驟:頭條萊垍

1、蛋洗凈擦干,預備好粗鹽和白酒。頭條萊垍

2、把每一粒蛋都放進白酒里浸透。萊垍頭條

3、再均勻滴每一粒都裹上一層粗鹽。萊垍頭條

4、把裹好鹽的蛋逐粒輕輕滴放進預備好的朔料袋里。萊垍頭條

5、把朔料袋里的空氣排出,袋口打個死結。萊垍頭條

6、多套幾個袋子,我共套了5個。把它靜放在陰涼通風處一星期。萊垍頭條

7、2個月后就可以拿出來吃了。萊垍頭條

這樣就大功告成了,只是咸鴨蛋最需要的就是時間,心急吃不了熱豆腐,咸鴨蛋就是如此。沒什么技巧,就是一個字“等”!萊垍頭條

腌鴨蛋放白酒好不好

材料 鴨蛋、鹽、高度白酒、八角、桂皮、香葉。

做法 1.買回來的鴨蛋將表面沖洗干凈。2.然后在盤中放入八角、桂皮、香葉和大量的鹽。3.將它放入微波爐高火轉上三分鐘,中途拿出來翻動一下, 再將大料揀出來備用。4.將高度白酒放入小碗中。5.洗干凈的鴨蛋控干水分或者用廚房紙巾擦拭干凈。6.接著將鴨蛋放入白酒中滾動。7.再將粘過白酒的的鴨蛋放入處理過的鹽中滾動, 讓蛋的表面均勻的粘上一層鹽。8.將它們碼放在泡菜壇中。9.蓋上碗蓋,在四周邊緣處注入水,腌制二十天以上。10.腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了, 配菜佐粥都不錯。小訣竅 1.腌制咸蛋時一定要將表面清洗干凈,下一步處理時要控干表面的水分;當然也可以用雞蛋。2.酒一定要選用高度白酒;鹽加入大料用微波爐轉上三分鐘后將它們拿出來;分別放入白酒和鹽中滾一道, 讓鴨蛋表面均勻的粘上鹽。3.表皮粘了鹽的鴨蛋放入泡菜壇中或者用保鮮袋密封好,放入陰涼地20---30天,以喜愛吃的咸度或者雞蛋大小調整,可以先煮個嘗下試試。泡制五香咸鴨蛋 材料 鴨蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤。做法 1、鴨蛋洗干凈,晾干。找一個壇子洗干凈,不能有生水。2、燒一鍋開水,在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥,煮的水發咖啡色就可以,把香料撈出,預冷,倒入壇子中,加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入壇子里,蓋上蓋就可以。3、泡制1個把月即可。流油咸鴨蛋 材料 10個鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒。做法 1、10個生鴨蛋洗干凈后晾干,取一個干燥的壇子,把晾干的鴨蛋放進去。2、鍋里放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒,大火煮開后攪拌均勻。3、放涼后倒入放著鴨蛋的壇子里,鹽水要正好沒過鴨蛋,再加入50ml白酒,封壇。4、過30天再取出鴨蛋,加水煮20分鐘就可以食用了。小訣竅 鹽水是可以重復用的,但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開放涼才行。時間久了就再加點鹽和料。鹽要加到飽和不能再融化才行。加白酒是最后鴨蛋能否流油的關鍵。

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